独家对话-口味全品牌官周骏：做调味品赛道的新国货！
作者 | 可雅 报道 | 消费界
导读：
据智研咨询数据，2019年中国调味品市场规模已达3345亿元，8年间复合增长率为7.5%，前瞻产业研究院预测2020年有望突破4000亿。
调味品行业高速增长，优秀新锐品牌不断涌现。
口味全屡获资本青睐
近日，新国货调味品牌口味全，完成近5000万元pre-A轮融资。
本轮融资由经纬中国领投，险峰长青、 42 Capital跟投。融资金额将用于团队建设、产品研发、渠道精耕和品牌打造。
成立于2020年的调味品牌口味全，定位于对传统中式调味品的健康化升级。推出主打0添加剂、非日晒的“酵素活酱油”，以及纯粮酱油、蘸食酱油、醇香醋等多款调味品。
经纬中国合伙人王华东表示：调味品市场规模大，行业高端化健康化趋势明显。
在获得融资前，口味全团队也历时一年多，自费一百多万研究产品，希望可以用全新的方式传承经典口味。优秀的团队精准的定位让口味全在调味品赛道脱颖而出。
口味全为什么选择调味品赛道？口味全的酱油是如何打出差异化？产品有时如何定位？资本为何又如此青睐口味全？
消费界有幸采访到口味全首席品牌官周骏，下面是消费者整理的采访内容。
口味全的底层逻辑
消费界：为什么口味全会选择调味品赛道，如何看待调味品赛道？
第一：我觉得是来源于我们的初心吧。
因为我们之前是做消费品的，我们的团队成员有丰富的快消行业从业经验，对于快消产品和渠道打法理解深刻。
此次创业在赛道上从饮料跨界调味品，复用饮料行业的品牌和渠道经验，希望抓住调味品升级的风口塑造品牌。
第二：整个调味品市场需要一个新品牌来满足时代的需求。
我们发现随着时代的发展，大众对于营养消费品的需求越来越丰富。
中国调味品酿造工艺历史悠久，中餐重调味品运用，包括酱油、醋、盐、味精、鸡精、火锅调味品等，整个调味品市场空间是非常巨大和有潜力的。
消费界：口味全的酱油是瞄准哪类消费者？
我个人是做平台的，之前是做品牌咨询公司，很多的策划公司可能会把消费品受众画像做一个区分，比方定义在25岁呀到35岁之间的这样的一个年轻群体。
我个人认为宝宝酱油，肯定是针对宝妈这个群体，但如果是一个大的品类，比方说口味全的酱油。
我们应该把人的需求放在前面，不会局限于年龄、收入结构等常规指标。
不会把人当流量，而是聚焦于人本身。
如何建立差异化优势?
消费界：能给我们讲述一下，口味全的酱油和传统的酱油的区别？
消费者对酱油的认知里面可能会接触到一个词叫做日晒，大家会觉得酱油都是日晒的。
问题在于日晒过程中，每年不同阳光、温度、气候的变化对不同批次的原浆有明显的口感影响，并且不乏杂菌，往往需要在后道工序中添加增味剂等相应添加剂来平衡口感。
但是口味全的酱油是非日晒，这样的酱油有个很大的好处，出于健康化升级考虑，口味全摈弃了传统日晒发酵方式，采用恒温密闭发酵工艺，慢酿210天。
这种方式能有效阻隔日晒所带来的的杂菌侵染，保留更多营养成分，包括人体必备18种氨基酸物质，1000多种活性酵素，酯类、醇类物质活性完全达标。
并且，原材料被极大简化，0人工添加剂使用，只使用水、脱脂大豆、小麦、食用盐，且氨基酸态氮含量达0.9g/100ml，远超特级酱油的0.8g/100ml标准，且含盐量低至8%，相较之下，传统酱油含盐量多在15%以上。
▲口味全酱油
而味道上，口味全酵素活酱油吃下去口感就明显自然鲜美，食物稀释酱油的盐分之后，酱油自带的甜味就会凸显出来，甚至可以做到回甘，味道自然且克制。
我们希望通过还原天然原料、升级酿造工艺，为消费者提供更健康更美味的选择。
消费界：口味全目前的爆品是“酵素活酱油”，新品牌在初入市场时应该 如何实现差异化？爆品对新品牌的意义？
初创品牌想要成功突围，靠的就是差异化，因为现在消费者选择众多，那么新品牌想要突围就需要做到以下几点。
第一：品牌的定位差异化
我们品牌的定位有个很明确的差异化，我们定位在新一代的国货调味品牌。
第二：产品的差异化
我们首先第一阶段主打性的战略产品就是酵素活性酱油。“非油炸”、“非膨化”帮助很多品牌撕开一条差异化口子，而口味全的“非日晒”概念同样跳出同质化的“日晒”酱油品类。
产品品质和精准定位是企业差异化建立的根本。
新品牌一定要切入一个明确的品类中，做一个细分的产品，在消费者的初期认知里，他很容易把新品类和爆品划上等号。
这也是初创品牌打开知名度的一种方式，爆品有助于品牌来表达自己的定位。
消费界：和很多传统品牌不同，我们观察到口味全有属于自己的IP——红色的大嘴 ，这其中有什么深意吗？
红色大嘴是口味全的超级符号，或者说品牌的独有的价值符号。
▲口味全超级符号
和传统调料品牌的字符符号不同，红色大嘴更有视觉冲击力，能够迅速让受众产生品牌记忆，
口味全想做一个生活方式的调味品品牌，之后会有更多的发展，而不光是一个产品品牌。
所以从这个角度的话，红色大嘴也代表着一种生活方式，对美味、美好生活的追求。
口味全品牌策略会持续向国潮风靠拢，用“大嘴巴”logo的视觉符号、国潮的包装迭代、“口味研究所”的内容IP等方式，创新内容营销形式。
新字号新国货全渠道
消费界：口味全有一个标签叫做中华新字号国货新选择，这个标签是意味着什么？
我们的品牌定位是新一代国货调味品牌，这里有两个很重要的两个关键词是“新”和“国货”。
“新”是源于消费者，消费者总是需要新的品牌和新的品类。
时代在发展，品牌也是要进化，我们作为新品牌，这也是我们在传统调味品市场的优势。我们有着新的产品创新能力。
我们觉得有中华老字号，应该也会有中华新字号，这是口味全的品牌的表达，或者说是一种自我介绍吧。
而为什么是新国货呢？
一方面是国家的民族自信在提升，国货质量越来越好啊，民族自豪感也得到了提升。
酱油本身就起源于中国，迄今已有1800多年的历史了，我们看到很多日本酱油品牌可以做的很好，那我们作为国人作为一个国货品牌，会做的更好。
今后也会从中国地域和中国人体质特征出发，做出能代表中国味道的产品。
消费界：口味全的渠道战略是什么？线上或线下是如何结合的？
我们是全渠道，整个线上线下都会兼顾，我们认为线上线下渠道的互相配合，甚至是互相影响，渠道为王。
口味全计划同时布局线上线下全渠道。线上在天猫、京东等电商平台开设旗舰店，线下沿用快消品“通路精耕、终端为王”的打法。
以区域为先发中心撕开市场，层层渗透，不只是传统商超，还要进驻精品超市、生鲜超市、便利店等新零售渠道，甚至是社区团购，真让消费者随时随地都能买到一瓶好酱油。
爆品出击，线上线下辅助，这也是我们口味全的“一个爆品”、“二条腿”战略。
资本青睐的秘诀
消费界：口味全在短短三个月内就完成了两轮融资，您觉得资本为什么会青睐口味全？
我觉得多方面吧。
第一：我们确实选择了一个值得被重新做一遍的赛道。
白酒、水、调味品都是三大神奇赛道，比如茅台、农夫山泉等大品牌。
第三个就是调味品之类的，像酱油这样，所以我们选择了一个传统的赛道，我们觉得它值得重新做一遍，毕竟这条赛道每年几千亿的市场。
第二：我们有着优秀的团队。
我们的CEO吴浩是前加多宝拥有20年销售经验的老兵，有很强的全渠道布局能力。
我本身也有着丰富的品牌咨询、公司广告从业经验的，在品牌端很擅长的。
第三：我们对整个品牌有全新的理解和呈现。
从产品研发到品牌包装设计，我们都有着深刻的洞察。
消费界：创业者应该如何从传统行业里去发现和洞察新产品？如何去理解调味品赛道。
我觉得这个时代我们要学会用新的技术，新的渠道，新的对话方式，新的审美去面对创业这件事情。
但在传统上，有些东西是不变的，比方说人性，人性的喜新厌旧，对美好事物、美好生活的追求，要学会去把握消费者的心理。
而在传统上，还要学会做到经典传承，现代演绎。
我们把中国调味品分为1.0、2.0、3.0三个阶段。
如果说生抽、老抽等基本佐餐属性的酱油是1.0。
“0添加、有机、减盐“这一类基础健康属性的是2.0。
那么3.0是功能营养性调味品的创新，应该是不止健康，还有更多元的营养。比如像口味全的“酵素活酱油”，已经不止0添加，还能富含酵素。
酱油是中国人发明的的，凝结了古代先辈的智慧的结晶。
我们团队成员大部分是80后，我们也有一个初心，就是努力把酱油这个品类做到最好。
未来口味全的调味品一定还有更多的可能性，敬请大家期待。
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